贈答品でも、よくいただくのり。
乾き物の代名詞のような食品なので、なんとなく賞味期限を気にしないで食べてます。
そう言えば、消費期限って書いてあったかしら？・・・なんて人も多いのでは？
でも、先日きざみ海苔でノロウィルスの感染があったと聞いて、驚いた人は多いでしょう。
そこで、あらためて賞味期限や保管方法など、海苔のあれこれをおさらいします。
海苔の賞味期限は半年？1年？2年？
アルコール飲料など、腐る恐れが少ない食品の一部には、製造年月や賞味期限を表示しなくてもいいものもありますが、海苔はそうじゃありません。
なので、よく見れば、書いてあるはず。
だいたい、未開封で賞味期限が半年～1年程度でしょうか？
最近はテレビのうんちく番組で、消費期限と賞味期限の違いを知ってる人が多いですよね。
美味しく食べられる期間と、健康を害する恐れがある期間っていうこと。
なので、賞味期限を過ぎても、まだ食べられるのもご存知でしょう。
細菌や微生物が増えちゃうことを「腐敗」っていいますが、これって水分がなければ大丈夫。
例えば、長期保存するために、水分を飛ばして作るのが海苔なんかの乾物です。
なので、湿気なければ、腐ったりカビが生えたりはしないと、よく言われます。
じゃあ、実際どれくらいの間なの？というのが知りたいところ。
実は、食品の水分って言っても、食べ物と強く結びついた水分とそうでない水分があります。
その割合を「水分活性」って呼びます。
ちなみに、細菌が増殖できるのは、食べ物と結びついていない水分の中。
なので、水分活性の度合いが低い食品ほど、腐敗しにくいんですよ。
ご覧の通り、海苔って小麦粉やドライフルーツより優秀！
腐るなんて考えない「フリーズドライ食品」に迫るほど、カビや腐敗に強い食品なんです！
なにより、細菌が増殖できない0.5以下なので、未開封で、保存がよっぽど悪くなければ、相当もつはずです。
もちろん包装の外装も水分は通しますし、乾燥してる冷蔵庫でも湿気はゼロではありません。
メーカーの、賞味期限を決める目安は、安全度の0.6～0.8程度っていいます。
なので、1年の賞味期限なら、美味しいかはともかく1年半くらいは大丈夫では？
かなり前の贈答海苔を見つけても、よっぽど高温多湿の場所でなく、未開封なら、それくらい持つでしょう。
さらに、冷蔵庫内に保管すれば、2年位は余裕ではないでしょうか。
湿気た海苔を復活させる再生法は？
ただ、繰り返しますが、美味しいかどうかば別問題。
海苔は開封後でも、冷暗所や冷蔵庫で乾燥剤を入れながら密閉して保存すれば、かなり長く持ちます。
それでも、１～２ヶ月が目安。
腐敗には強い海苔は、乾燥していても細胞中の酵素は生きているので、湿気で味や香り・風味が落ちていってしまいます。
海苔の持つ葉緑素も減っていくので、買って間もない海苔と比べて赤紫に変色していたら、もう美味しくないでしょう。
でも、味や風味が格段に復活するのは難しいですが、食感は戻す手がないわけじゃありません。
簡単なのは、もう一回焼くことです。
昔よく、コンロの火の上で、干し海苔を炙って焼いた方もいると思いますが、あれって実は、今ではNG。
プロパンガスの火って水蒸気と二酸化炭素が多いので、水分やガス臭で美味しく焼けません。
なので手軽なのはフライパン！
強めに熱したあとで中火に落とし、四隅を持ち替えながら表と裏を20秒ずつ炙って下さい。
ピーンとして、色もみどりが少し復活します。
焼き過ぎは苦くなるので注意です。
さらに、
電子レンジで様子をみながら10秒ずつ加熱したり、予熱を入れたトースターでやはり10秒ずつ
焼いてもOKです。
それと、冷蔵庫で保管している冷えた海苔は、温度の関係で一気に湿気を吸いやすいそう。
なので、密封状態のまま常温に戻してから食べると、パリッとした食感がより楽しめるで、注意してみて下さい。
賞味期限切れの湿気た海苔のレシピや活用法は？
最後に、大丈夫だろうけど美味しくなさそうな海苔の再利用を少し。
先程ふれたみたいに、海苔をただ焼くだけでもパリッとして少しは美味しくなりますが、風味がないとやっぱり残念ですよね。
なので、どうせなら風味や味を足してあげると、さらに復活度がアップ！
それには、ごま油と塩を使って、あの「韓国のり」にしちゃえばいいんです。
料理名：韓国海苔
作者：うーたんトリオ
■材料（１人分）
大判海苔 / １枚
ごま油 / 小匙１
塩 / 小匙１/２
■レシピを考えた人のコメント
買うと積もれば高いので、家で大量に作りストックしてあります＾＾
さらにたくさん消費しちゃうなら、汁物にしちゃうのがオススメ！
たくさん入れても溶けてカサが減るし、湿気った海苔でもいい出汁がでて○です。
シンプルな以下のようなスープは、家族にもきっと喜ばれますよ！
料理名：海苔スープ
作者：aoi++
■材料（2人分）
海苔 / お好み
ねぎ / お好み
水 / 350cc
※ウェイパー / 小さじ1
※にんにく（すりおろし） / 小さじ1/2
※塩こしょう / 少々
白ごま / お好み
■レシピを考えた人のコメント
湿気った海苔も美味しくよみがえります♪
料理名：簡単！シンプル！水菜と焼きのりのスープ
作者：きき*(^o^)/*
■材料（3〜4人分）
水 / 1リットル
白だし / 大さじ2
焼きのり / 1枚
水菜 / 2分の1束
白ごま / 適量
塩 / お好みで
■レシピを考えた人のコメント
あっさりしている中に、海苔の香りがふわっとして美味しいです(^-^)
湿気った海苔でよく作られる定番と言えば「海苔の佃煮」。
簡単で、保存も効くので、作ってみた方は多いでしょう！
海苔だけでも美味しいですが、せっかくなら椎茸などもう一味足して、市販のものと違うものを作ると、さらに再利用の幅が広がります。
料理名：椎茸入り海苔の佃煮
作者：ミーコさん52
■材料（１０人分）
板海苔 / １０枚
干し椎茸（切ってあるものでOK) / ２～３個分
砂糖 / 大２、５
酒 / 30ｃｃ
ミリン / 大２
醤油 / ８０ｃｃ
■レシピを考えた人のコメント
おにぎり用に買った板海苔を消費しそびれました。
もったいないので海苔の佃煮にしました。
お店で買うより味わいのある、美味しい瓶詰め海苔が出来ました～♪
まとめ
これまで安全と言われた「海苔」のウィルス騒動には驚いた人は多いでしょう。
乾燥が基本の海苔ですが、たしかに長時間の高温殺菌処理ができませんので、完全に殺菌されているわけではありません。
騒動も、ノロウィルス感染者が素手で作業したレアケースですが、いずれにせよ100％安全というのは不可能です。
そんな意味で、海苔もあまり古ければ、割り切って処分することも、賢い選択かもしれませんね。
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